历年西式烹调师中级职业技能鉴定背诵习题(电子版).docVIP

历年西式烹调师中级职业技能鉴定背诵习题(电子版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.西餐中，用于制作奶油酱汁的基础是（）。A.牛奶B.黄油C.奶油D.油

2.制作法式洋葱汤时，洋葱需要炒制至呈（）。A.金黄色B.焦黑色C.半透明D.深褐色

3.意大利面酱汁中，博尔萨酱的主要原料是（）。A.番茄B.奶油C.洋葱D.蒜

4.西餐中，用于制作千层面酱汁的是（）。A.白酱B.红酱C.绿酱D.黑酱

5.制作提拉米苏时，需要使用（）。A.巧克力B.咖啡C.朗姆酒D.以上都是

6.法式鹅肝酱通常搭配（）。A.法棍B.面包C.饼干D.以上都是

7.西餐中，用于制作海鲜意面的酱汁是（）。A.白酱B.红酱C.青酱D.番茄酱

8.制作西班牙海鲜饭时，需要加入（）。A.番红花B.辣椒C.洋葱D.蒜

9.西餐中，用于制作奶油蘑菇酱的是（）。A.蘑菇B.奶油C.洋葱D.蒜

10.制作法式鸭胸时，通常用（）。A.香草B.柠檬C.盐D.以上都是

11.意大利面中，哪种形状适合搭配红酱（）。A.意大利面B.通心粉C.宽面条D.螺旋面

12.西餐中，用于制作海鲜沙拉的是（）。A.柠檬汁B.橄榄油