餐饮后厨油烟管道清理细则.docx

餐饮后厨油烟管道清理细则

我干餐饮油烟管道清理快二十年了，见过太多因为偷懒、不按规范清理最后出问题的案例：小到排烟不畅被环保部门处罚，大到油垢遇火星起火，烧了大半个后厨，亏得血本无归。这套细则不是凭空编出来的条条框框，全是我们一辈辈从业者踩过坑、吃过亏总结出来的实操标准，不管是专业清理人员还是餐饮经营者，都能照着参考，把油烟管道清理这件事做扎实。总的来说，油烟管道清理要从准备、操作、验收到后续维护，全流程按规范走，容不得半点糊弄，接下来我就把各个环节的要求详细说清楚。

1清理作业前的各项准备工作

凡事预则立不预则废，清理油烟管道是在相对封闭的环境作业，风险不低，准备工作没做好，轻则干活手忙脚