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屠宰场生物安全管理（2026版）

第一章总则

一、编制依据

本管理规范依据《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》《动物防疫条件审查办法》《食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》GB12694-2016、《肉类加工工业水污染物排放标准》GB13457-92、农业农村部《生猪屠宰厂（场）监督检查规范》等法律法规及标准要求编制，所有条款均符合现行国家及行业监管规定。

二、适用范围

本规范适用于年屠宰量1万头以上生猪屠宰场、10万只以上肉鸡屠宰场、5万只以上肉羊屠宰场的全流程生物安全管理，小型畜禽定点屠宰点可参照本规范调整参数后执行，所有从事畜禽屠宰加工的生产经营主体必须严格落实本规范明确的各项管控要求。

三、管理目标

本规范实施后，所有执行单位需达到连续12个月无一类动物疫病传入事件，屠宰环节畜禽产品微生物抽检合格率99%以上，病害畜禽及产品无害化处理率100%，生产废水排放达标率100%，连续3年未发生因生物安全管控不到位导致的公共卫生事件。

第二章场区布局与硬件设施生物安全要求

一、分区设置规范

1.核心管控区划分

所有屠宰场必须严格划分为污染区、半污染区、清洁区三个独立区域，区域之间设置高度不低于2.5米的实体隔离围墙，禁止设置跨区域的直通式通道。污染区涵盖畜禽入场查验区、待宰圈舍、无害化处理区、废弃物存储区，半污染区涵盖屠宰车间、分割车间前处理段，清洁区涵盖