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小型餐饮单位食品安全综合管理制度

一、从业人员健康与卫生管理制度

（一）健康管理要求

1.所有从业人员（含负责人、厨师、服务员、采购人员、保洁人员、临时帮工）上岗前必须取得辖区卫生健康部门指定医疗机构出具的有效健康证明，健康证明有效期为1年，到期前15个工作日必须安排重新体检，禁止持过期、伪造、涂改健康证明人员上岗。

2.从业人员患有发热（体温≥37.3℃）、腹泻、呕吐、黄疸、咳嗽咳痰带血、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症并治愈后，持医疗机构复工证明方可重新上岗。

3.单位每月组织1次从业人员健康状况排查，建立《从业人员健康管理台账》，如实记录姓名、身份证号、岗位、健康证编号、有效期、患病离岗及复工时间等信息，台账保存期限不得少于2年。

4.新入职从业人员除健康证明外，需完成3天食品安全岗前培训，考核合格后方可上岗；每年至少组织40学时的全员食品安全培训，培训内容涵盖《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》、本单位管理制度、岗位操作规范、常见食物中毒预防知识等，培训及考核记录存档不少于3年。

（二）个人卫生要求

1.从业人员工作期间必须穿着统一、整洁的工作服，工作服应根据岗位区分：后厨操作人员工作服为白色，袖口收紧，佩戴工作帽，头发全部束入帽内，不得外露；前厅服务人员工作服定期换洗，保持干