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食品链微生物学——关键值的测定和使用标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Microbiologyofthefoodchain—Determinationanduseofcardinalvalues

摘要：

近年来，预测微生物学在食品安全风险评估、食品工艺设计与货架期预测中的应用日益广泛，而微生物在不同环境条件下的“关键值”是构建预测模型、确定加工与流通边界参数的核心数据基础。ISO23691:2026《食品链微生物学——关键值的测定和使用》是国际标准化组织食品微生物学领域针对关键值测定与使用发布的第一版标准，于2026年2月1日正式实施。该标准系统规定了关键值的术语定义、测定原则、试验设计、数据处理、质量保证与报告要求，旨在解决不同实验室和行业部门之间微生物参数数据可比性不足的问题，为全球范围内定量微生物风险评估和食品供应链管理提供统一技术框架。报告从立项背景、研制过程、核心技术内容、应用前景以及我国参与情况等方面对该标准进行全面解读，并就标准后续在我国的转化实施和深化应用提出展望。

关键词：

食品链微生物学；关键值；预测微生物学；食品安全；生长边界；国际标准；微生物风险评估

Keywords:

foodchainmicrobiology;cardinalvalues;predictive