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2025年餐饮服务食品安全管理人员业务培训试题含答案

一、判断题（共20题，每题1.5分，总计30分。请在对应题干后标注“正确”或“错误”）

1.连锁餐饮企业中央厨房配送冷链预制菜品时，冷藏类食材全程运输过程中心温不得超过8℃，冷冻类食材全程中心温度不得高于-18℃，温度自动记录间隔不得超过30分钟，运输结束后需向门店同步完整温控台账。

2.餐饮从业人员持有的有效健康证明有效期为12个月，凡是患有活动性肺结核、甲型/戊型病毒性肝炎、化脓性或者渗出性皮肤病、消化道出血期溃疡性结肠炎等有碍食品安全疾病的人员，一律不得从事接触直接入口食品的岗位工作。

3.供餐人数超过100人的学校食堂、托幼机构食堂，食品留样的留存时长要求为留样结束后24小时以上，每个餐品的留样量不得少于100g，标注清楚餐品名称、制作时间即可。

4.2024年新修订的《餐饮服务反食品浪费管理实施细则》明确要求，正餐餐饮单位需在餐台显著位置标注不同规格餐品的建议食用人数，不得诱导、误导消费者超量点餐，对造成明显浪费的消费者可以收取不超过餐费总金额10%的厨余垃圾处理服务费。

5.餐饮单位采购散装食用农产品时，仅需留存供货方的联系方式即可，无需索要采购票据或相关合格证明文件。

6.餐饮服务提供者使用紫外线消毒灯对凉菜专间空气进行消杀时，紫外线灯距离地面的安装高度不得超过2米，辐射照度值不得低于70μW/cm2，