高一年级劳动技术教学设计：脆嫩爽口的腊肠炒菜苔.docx

高一年级劳动技术教学设计：脆嫩爽口的腊肠炒菜苔

一、课程定位与学情判断

本课属于高中劳动技术学科中“家常热菜烹制”单元的实训课，面向高一年级学生开设。高一学生已经具备基本的生活自理能力，多数人能完成择菜、清洗、简单切配和电饭煲煮饭，但在火力判断、调味次序、食材成熟度识别以及厨房安全协同方面差异明显。菜苔是冬春季节南方家庭餐桌常见蔬菜，质地脆嫩、水分足、纤维细，最怕久炒发黄、出水塌秧；腊肠风味浓、盐度高、油脂足，既能提香，也容易造成过咸、发腻、皮硬。二者同炒，关键不在“会炒熟”，而在懂原料、控火候、讲次序、知营养。把这道菜做成一节劳动技术课，目的不是训练学生模仿一道菜谱，而是借一口锅、一把刀、一