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连锁餐饮食品安全追溯制度

第一章总则

第一条为有效防控连锁餐饮运营中的食品安全专项风险，规范从食材采购、加工制作到终端消费的全流程管理，确保持续符合国家及地方食品安全法规要求，维护企业品牌声誉与消费者权益，特制定本制度。通过建立健全追溯体系，实现食品安全问题的快速响应与精准处置，提升整体管理效能。

第二条本制度适用于公司总部各部门、所有下属连锁门店及各业务单元，涵盖食材采购、仓储管理、生产加工、成品配送、终端售卖等全部经营活动。全体员工，包括但不限于管理人员、采购人员、厨师、服务员及后勤保障人员，均须严格遵守本制度要求。

第三条本制度中核心术语定义如下：

（一）“食品安全追溯管理”指通过记录、存储和传递食品从源头到消费终端的所有关键信息，实现食品质量与安全的全链条可追溯。

（二）“食品安全专项风险”指在餐饮运营过程中可能引发食品安全事故的潜在因素，如供应商资质不符、存储条件不当、加工操作违规等。

（三）“合规管理”指企业所有经营活动严格遵循国家食品安全法律法规、行业标准及企业内部规范的系统性管理活动。

（四）“风险分级管控”指根据风险发生的可能性及影响程度，将其划分为不同等级并采取差异化管控措施的标准化流程。

第四条食品安全追溯管理的核心原则包括：

（一）全面覆盖原则：确保所有食品品类及业务环节均纳入追溯管理体系，不留管理盲区。

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