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乳源酵母发酵牛乳产血管紧张素转换酶抑制肽的特性与机制研究

一、引言

1.1研究背景与意义

高血压作为一种全球性的慢性疾病，严重威胁着人类的健康。据世界卫生组织（WHO）统计，全球约有18亿成年人患有高血压，且这一数字仍在持续增长。高血压是引发心脑血管疾病的关键危险因素，如冠心病、心肌梗死、脑卒中等，这些疾病不仅导致患者的生活质量严重下降，还极大地增加了社会医疗负担。例如，在我国，心脑血管疾病已成为居民死亡的首要原因，而高血压在其中扮演着重要的角色。

目前，临床上治疗高血压主要依靠药物，如血管紧张素转换酶抑制剂（ACEI）、钙通道阻滞剂、β-受体阻滞剂等。然而，这些药物在长期使用过程中往往会带来诸多副作用。以ACEI类药物卡托普利为例，部分患者服用后可能出现咳嗽、皮疹、味觉障碍等不良反应；钙通道阻滞剂硝苯地平则可能导致面部潮红、头痛、下肢水肿等问题。这些副作用不仅影响患者的治疗依从性，还可能对患者的身体健康造成其他潜在危害。

食源性血管紧张素转换酶抑制肽（ACE抑制肽）作为一种天然的降压物质，近年来受到了广泛关注。乳源蛋白由于其丰富的氨基酸组成和良好的生物活性，成为了制备ACE抑制肽的优质原料。乳源酵母发酵牛乳产ACE抑制肽的研究，为开发安全、高效、天然的降压产品提供了新的途径。通过微生物发酵的方式，不仅可以提高ACE抑制肽的产量和活性，还能赋予产品独特的