食品成分灰分含量解析.pptVIP

3.粗灰分的概念

灰分不完全或不确切地代表无机物的总量，如某些金属氧化物会吸收(xīshōu)有机物分解产生的CO2而形成碳酸盐，使无机成分增多了，有的又挥发了（如Cl、I、Pb为易挥发元素。P、S等也能以含氧酸的形式挥发散失）。从这个观点出发通常把食品经高温灼烧后的残留物称为——粗灰分（总灰分）。;4．水溶性灰分(huīfēn)——反应可溶性K、Na、Ca、Mg等的氧化物和盐类的含量。可反应果酱、果冻等制品中果汁的含量。

5.酸溶性灰分(huīfēn)——反应Fe、Al等氧化物、碱土金属的碱式磷酸盐的含量。

6.酸不溶性灰分(huīfēn)——反应污染的泥沙及机械物和食品中原来存在的微量SiO2的含量。;7．灰分测定的意义

考察食品的原料(yuánliào)及添加剂的使用情况；

灰分能够反应食品加工过程的污染情况。

例：面粉生产，往往在分等级时要用灰分指标，因小麦麸皮的灰分含量比胚乳高20倍。

富强粉应为0.3~0.5%，

标准粉应为0.6~0.9%，;二、总灰分(huīfēn)的测定;（二）灰化条件的选择

灰化容器——坩埚。

坩埚盖子与埚要配套(pèitào)。

坩埚材质有各种：

①素瓷

②铂

③石英

④