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屠宰场肉品品质检验（最新版）

第一章总则

一、适用范围

1.本规范适用于全国范围内所有已取得定点屠宰资质的生猪、肉牛、肉羊屠宰生产经营主体，覆盖从畜禽入场查验到肉品出场全流程的肉品品质检验作业，所有屠宰场必须严格遵照执行。

2.本规范所指肉品品质检验，包含宰前查验、宰后同步检验、实验室理化微生物检测、不合格品处置、出证溯源全环节，所有操作不得低于国家强制标准要求。

二、法规与标准依据

1.本规范所有条款严格对齐现行有效法律法规，具体包括《中华人民共和国食品安全法》《生猪屠宰管理条例》《动物检疫管理办法》，以及农业农村部印发的《生猪屠宰肉品品质检验规程（试行）》（农医发〔2020〕13号）。

2.所有技术参数符合国家强制标准要求，具体包括GB12694-2016《食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》、GB2707-2016《食品安全国家标准鲜（冻）畜肉》、GB/T2009.1-2016《食品安全国家标准食品理化检验总则》、GB/T18647-2002《动物检疫旋毛虫病检验方法》。

三、基本管理要求

1.屠宰场法定代表人是肉品品质品质检验第一责任人，对出场肉品品质安全承担全部主体责任，检验作业不得受生产经营环节任何人员干扰，检验人员享有独立判定权。

2.所有检验操作必须同步留痕，所有记录可追溯，不得事后补填、篡改记录，严禁未经检验的肉品加盖合格印章出场