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连锁餐饮食品安全制度

第一章总则

第一条为全面防控连锁餐饮运营中的食品安全专项风险，规范从原料采购、加工制作到终端消费的全流程管理，确保食品安全管理体系有效运行，维护消费者健康权益，提升企业品牌公信力，特制定本制度。本制度旨在通过明确管理职责、细化操作标准、建立运行机制，实现食品安全风险的可防可控、合规经营。

第二条本制度适用于公司总部各部门、所有下属餐饮单位及全体员工。覆盖连锁餐饮业务覆盖的全部场景，包括但不限于原料采购、仓储管理、生产加工、配送运输、门店经营、服务交付等环节。所有参与相关业务的人员必须严格遵守本制度规定，确保食品安全管理工作落实到位。

第三条本制度中的核心术语定义如下：

（一）“食品安全专项管理”指公司围绕食品安全风险防控建立的全面管理体系，包括制度建设、风险识别、流程管控、应急处置、持续改进等环节，旨在确保食品生产经营活动符合法律法规及企业内部标准。

（二）“食品安全专项风险”指在餐饮经营活动中可能引发食品安全事故的各类隐患，包括原料污染风险、加工过程交叉污染风险、存储不当风险、人员健康风险、设备设施缺陷风险等。

（三）“合规经营”指公司所有食品安全管理活动必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、行业规范等法律法规要求，确保经营行为合法合规。

（四）“全链条追溯”指建立从原料供应商到终端消费者的完整信息记录体系