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《餐饮服务食品安全操作规范》试题及答案

一、单项选择题（共15题，每题只有1个正确选项）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，冷食类制作专间、生食类制作专间、裱花蛋糕制作专间的室内温度最高不得超过（）

A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃

2.餐饮服务单位熟制加工的所有食品，其中心温度最低不得低于（），确保杀灭有害微生物

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

3.餐饮服务单位每餐次食品留样的单品种留样量至少为（），满足检验需求

A.100gB.125gC.150gD.200g

4.食品留样的贮存温度要求为全程控制在（），且留样存放时长不少于48小时

A.0℃-6℃B.2℃-8℃C.0℃-10℃D.-1℃-5℃

5.专间内使用紫外线灯进行空气和操作台表面消毒，在无人状态下的单次消毒时长不得少于（）

A.15分钟B.20分钟C.30分钟D.60分钟

6.餐饮服务单位餐厨垃圾收集存放容器应带盖密封，清运频次最低要求为（），避免异味扩散、蚊虫滋生

A.每12小时1次B.每24小时1次C.每48小时1次D.每72小时1次

7.餐饮服务场所与外界直接相通的排水口、通风口需安装防鼠网，防鼠网的网眼最大直径不得超过（）

A.0.6cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm

8.生食水产品加工完成后，在常温状态