包装材料渗透原理与保质期研究.pptVIP

第一节水蒸气渗入与包装储存期;第一节水蒸气渗入与包装储存期;;;;;;三、防潮包装原理;P251表13-1空气中饱和水蒸气的含水量;2包装内装物的吸湿特性

水分活性AW：微生物生长繁殖所需要的最低含水量

AW=p/p0=na/(na+nb)

P------食品的蒸气压

P0-----纯水的蒸气压

Na-----溶剂的摩尔数

Nb-----溶质的摩尔数

含水量越多，水分活性越高，微生物的生长繁殖越快。

AW〈0.7较长时间内不变质。

AW〈0.652-3年内不变质。;水分活性（WaterActivity,Aw）;金属的临界腐蚀湿度：在一定的相对湿度条件下，金属及其制品的表面吸附空气中的水分而形成的水膜达成一定的厚度，开始猛烈的腐蚀。

钢铁：70%

铜：60%

铝：76%

3防潮包装的目标

一相对湿度下有一相应的平衡

含水率，含水率影响产品品质。;3.防潮包装的透湿机理;包装材料的透湿性能取决于所用材料的种类、加工方法和材料的厚度，为了判断防潮包装材料的透湿性能，普通是测定其透湿率，它是防潮包装材料的一种主要参数，是选用包装材料，确定防潮期限，计算干燥剂用量的主要依据。;机理：

1.金属箔、玻璃薄片、部分陶瓷：材料内部的空

穴结构引发的毛细流动所造成的.

2.纸、纸板、塑料板、塑料膜、橡胶制品