GBT 10781.13-2026 白酒质量要求 第13部分：液态法白酒标准立项发展报告.docxVIP

白酒质量要求第13部分：液态法白酒标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:BaijiuQualityRequirementsPart13:LiquidFermentationBaijiu

摘要

关键词：白酒；液态法白酒；质量标准；食品安全；标准化体系；风味导向

Keywords:Baijiu;LiquidFermentationBaijiu;QualityStandard;FoodSafety;StandardizationSystem;FlavorOrientation

一、引言

白酒是中华民族的传统发酵蒸馏酒，其酿造历史源远流长，承载着深厚的文化底蕴。依据生产工艺的不同，我国白酒可分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒三大类。其中，液态法白酒以谷物、薯类等为原料，采用液态发酵、液态蒸馏的工艺路线，具有生产效率高、粮耗低、成本可控等突出优势，是我国白酒工业现代化发展的重要方向之一。

近年来，随着消费者对白酒品质要求的不断提升以及白酒行业供给侧结构性改革的持续深化，液态法白酒在品质表达、工艺创新、风味优化等方面取得了显著进展。传统以“工艺类型”为核心的界定方式逐渐向以“风味品质”为导向的评价体系转变，原有GB/T20821-2007《液态法白酒》标准的局限性日益显现。在此背景下，全国白酒标准