DB45T-鲜生藕粉制作工艺技术编制说明.docVIP

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广西地方标准《覃塘鲜生藕粉制作技术规范》（征求意见稿）编制说明

一、项目来源

根据《广西壮族自治区市场监督管理局关于下达2020年第二批广西地方标准制定项目计划的通知》（桂市监函【2020】1832号）文件精神，贵港市市场监管局、贵港市覃塘区人民政府提出，由覃塘区文化广电体育和旅游局、桂林旅游学院、覃塘区市场监管局共同起草的广西地方标准《鲜生藕粉制作技术规范》。

二、项目背景、目的和意义

贵港覃塘大红莲藕粉是广西四大名小吃之一。贵港种藕历史悠久，所产莲藕以肥大粗长，质松清香，明代被列为贡品，清末民初远销隨穗、港和南洋等地。2014年，贵港市覃塘区出产的莲藕荣获国家农产品地理标志认证。覃塘莲藕药用价值相当高，有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌、止血散瘀的功效。传统食用的藕粉是现将藕身洗净，放在特制磨钵里磨成粉浆状，后改成金属特制成的藕刷刷成藕浆，再将藕浆放入布袋，至于水缸里搓洗拍打，使藕淀粉从笔袋细眼中渗出，和与水中。待沉淀后再将上面的清水滔出，最后将鲜湿藕淀粉薄薄地摊在簸箕上晾干，食用时可以开水冲或是熬制而成。

随着现代农业技术的发展，覃塘的莲藕产量增加和产季时间也在加长，加上加工技术的发展，使人们食用鲜食藕粉成为现实。在旅游业和健康业的推动下，鲜食藕粉逐渐成为了现代人们追求健康饮食的时尚，同时也是旅游者体验当地饮食文化的主要方式。

为进一步推进贵港地