《西餐基础》课件——西餐主要菜式的风味特点.pptxVIP

第三章西餐主要菜式的风味特点（一）一、西欧菜式主要特点;

1.“西餐之母”—意大利菜（ItalianCuisine）;

1.“西餐之母”—意大利菜（ItalyCuisine）

（1）意大利菜构成

?北意大利菜系（包括米兰、威尼斯、都灵等）

?南意大利菜系（包括那不勒斯、坎帕尼亚、普利亚等）

?中意大利菜系（包括罗马、佛罗伦萨、拉齐奥等）

?小岛菜系（以西西里岛为代表）;

（2）意大利菜主要特点

?注重原汁原味，讲究火候运用

?利用食材自然风味，保持传统

?以米面做菜，花样繁多

?区域差异，造就地方美食;

（3）典型的意大利菜

意大利蔬菜汤Minstrone

米兰猪排CotolettaallaMilanese

意式海鲜饭SeafoodRisotto

博洛尼亚肉酱意面

SpaghettiBolognaise

玛格丽特披萨

PizzaMargherita;

米兰风味炸肉排（CotolettaallaMilanese）;

（4）流传世界的意大利面（Pasta）

意大利面简史

小麦磨成粉制作面包和类似千层面的食物

中世纪出现杂菜汤

11-12世纪，意大利面的烹饪采用与水结合

大航海时代从新大陆引入的食材和香辛料，丰富了意大利面的颜色、馅料和酱汁17世纪发明番茄酱

意大利面的种类

Spaghetti是