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食品过敏源控制原理课程考试测试卷及答案

本考试用于考核对食品过敏源控制原理相关知识的掌握程度，全卷共20题，满分100分，请认真作答。

您的姓名：[填空题]*

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1.以下哪一项属于八大常见食物过敏原之一？[单选题]*

花生(正确答案)

大米

玉米

红薯

答案解析：

八大常见食物过敏原包括：花生、大豆、乳制品、鸡蛋、海鲜、坚果、小麦、鱼类，因此花生为正确答案。

2.食品生产过程中交叉污染主要通过哪种途径传递过敏原？[单选题]*

空气传播

设备共用(正确答案)

光照接触

温度变化

答案解析：

食品过敏原交叉污染最主要