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食品生产溯源管理制度

第一章总则

第一条目的与依据

为建立健全食品生产安全溯源体系，确保食品从原料采购、生产加工、仓储物流到销售终端的全生命周期信息可追溯、可控制、可召回，切实保障食品安全与公众身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《食品生产许可管理办法》及GB/T22005-2009《饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则》等法律法规及相关国家标准，结合本企业实际生产运营情况，特制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于本企业所有与食品生产相关的部门、人员及全过程。涵盖原辅材料、包装材料的采购与验收，生产加工各环节，半成品与成品的入库、储存、出库，运输交付以及市场销售的所有追溯活动。所有进入生产区域的人员、物料、设备均需纳入溯源管理范畴。

第三条基本原则

（一）源头可控原则：对所有原辅材料供应商进行严格审核，确保源头信息真实可靠，实现“向上可追溯至源头”。

（二）过程记录原则：生产全过程中关键控制点（CCP）必须进行实时、真实、完整的记录，确保“向下可追踪至去向”。

（三）正向与逆向结合原则：既能通过批次号顺向追踪产品流向，又能通过产品标识逆向查找生产历史及原料来源。

（四）电子化与纸质化并行原则：在全面推行电子溯源系统的同时，保留关键环节的纸质记录或备份，确保数据安全与法律效力。

第四条术语定义

（一）批次：指在