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食品留样规范管理细则

一、总则

（一）制定目的

为规范本单位食品加工、经营、供餐环节的食品留样管理，防范食品安全风险，在发生疑似食物中毒、食源性疾病等突发食品安全事件时，能够快速锁定污染源、开展溯源调查与应急处置，保障消费者身体健康与生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规规章，结合本单位实际运营情况，制定本细则。

（二）适用范围

本细则适用于本单位所有从事食品加工制作、集中供餐、集体用餐配送的所有部门及从业人员，覆盖从原材料加工完成成品后到供应给消费者前的所有批次食品，包含自制食品、外购直接入口预包装食品、分装食品