动物性食品卫生检验教案 (8).docVIP

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课题

项目五畜禽副产品的卫生监督与检验

课时

4课时（180min）

教学目标

知识目标：

（1）掌握畜禽副产品的概念和分类。

（2）熟悉有关畜禽副产品加工卫生与检验的法律法规、国家标准及行业标准。

（3）掌握各类畜禽副产品的加工卫生要求与卫生检验要点。

能力目标：

（1）能够根据不同畜禽副产品的特性，选择并应用恰当的卫生检验方法。

（2）具备现场开展畜禽副产品感官检验、理化检验和微生物检验的基本技能。

（3）能够对畜禽副产品加工过程中的风险因素进行识别和分析，并能够提出相应的整改建议。

素质目标：

（1）树立绿色发展、资源循环利用的可持续发展观念。

（2）增强安全防范意识，能够识别常见的安全隐患。

（3）培养系统性思维，提升分析与解决问题的能力。

教学重难点

教学重点：有关畜禽副产品加工卫生与检验的法律法规、国家标准及行业标准，各类畜禽副产品的加工卫生要求与卫生检验要点

教学难点：各类畜禽副产品的卫生检验要点

教学方法

问答法、讨论法、讲授法、演示法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程

主要教学内容及步骤

第1、2课时

考勤

【教师】清点上课人数，记录好考勤

【学生】班干部报请假人员及原因

问题导入

【教师】讲述导入案例并提出以下问题：

（1）如何通过感官初步判断畜禽内脏是否新鲜？

（2）如何