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2026年餐饮服务食品安全法及食堂工作人员培训检测安全知识试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有1个正确答案，请将正确答案序号填在括号内）

1.依据2026年生效的《中华人民共和国食品安全法》最新修订版本、《餐饮服务食品安全操作规范（2025修订版）》，食堂从事接触直接入口食品工作的从业人员，健康证明的最长有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

2.食堂从业人员出现下列哪种情形时，可以继续从事接触直接入口食品的岗位工作（）

A.发热37.8℃B.手部出现化脓性伤口C.患普通感冒无发热、腹泻症状D.腹泻每日排便3次以上

3.集体用餐单位食品留样的每品种最低留样量要求为（）

A.100gB.125gC.200gD.500g

4.集体用餐单位留样食品的最低保存时长要求为（）

A.24小时B.48小时C.72小时D.7天

5.食品留样的存储温度应控制在以下哪个区间（）

A.-18℃以下B.0℃-8℃C.10℃-15℃D.60℃以上

6.烹饪加工后的热食类食品，中心温度应至少达到（）以上方可食用

A.60℃B.70℃C.80℃D.100℃

7.食堂进货查验记录及相关凭证的保存期限，应当超过食品保质期6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）