2026年餐饮服务食品安全管理人员专业知识能力提升试题及答案.docxVIP

2026年餐饮服务食品安全管理人员专业知识能力提升试题及答案

（满分100分，考试时间90分钟）

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，合计30分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。

A.食品安全管理员B.法定代表人、主要负责人或者实际控制人C.后厨厨师长D.门店店长

2.按照《餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》要求，餐饮服务提供者每餐次食品成品留样的单品种留样量应当不少于（），满足检验检测需求。

A.125gB.200gC.250gD.500g

3.采用煮沸法对餐用具进行消毒时，应当使温度达到100℃并保持（）以上，方可达到消毒效果。

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟

4.餐饮服务从业人员持有的有效健康证明有效期为（），且全国范围内互认，不得要求从业人员重复办理。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

5.中小学、幼儿园食堂按照规定不得制售下列哪类食品（）。

A.预包装熟肉制品B.热加工糕点C.冷荤类、生食类食品D.炖制肉类菜品

6.餐饮服务提供者发生疑似食品安全事故，造成消费者出现呕吐、腹泻等症状时，应当在（）