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2026年餐饮服务食品安全知识培训试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分）

1.依据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。

A.法定代表人、主要负责人或实际控制人B.食品安全管理员C.后厨厨师长D.门店店长

2.餐饮服务从业人员取得的健康证明有效期为（），到期前应当提前完成健康复检，取得有效证明后方可继续从事接触直接入口食品的工作。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

3.冷食类、生食类食品加工专间的室内温度应当严格控制在（）以下，每日营业前后应当对专间空气、台面进行消毒。

A.20℃B.25℃C.28℃D.30℃

4.餐用具采用煮沸/蒸汽消毒的，应当保持温度100℃以上，作用时间不少于（）分钟；采用红外线消毒的，应当保持温度120℃以上，作用时间不少于10分钟。

A.5B.10C.15D.20

5.餐饮服务单位留存的每批次食品留样量应当不少于（），留样温度控制在0-8℃，保存时间不少于（），留样记录应当留存6个月以上。

A.100g，24小时B.125g，48小时C.150g，72小时D.200g，7天

6.发生疑似食物中毒事件时，餐饮服务提供者应当在（）内向属地市场监督管理部门、卫生健康行政部门报告，同时保留剩余食品、原料