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2026年餐厅员工培训试题及答案

第一部分单项选择题（共20题，每题2分，合计40分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.依据2025年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，热食类菜品加工完成后，中心温度应不低于（）℃方可出餐。

A.60B.70C.80D.90

2.按照2026年全国餐饮行业反食品浪费工作指引要求，餐厅在售菜品中提供半份、小份选项的菜品占比应不低于（）。

A.15%B.20%C.30%D.40%

3.下列关于餐厅点餐服务的要求，符合2026年消费者权益保护相关规定的是（）。

A.为了节约人力，仅提供扫码点餐服务，取消人工点餐通道

B.扫码点餐时必须要求消费者关注公众号方可下单

C.菜单显著位置标注菜品价格、分量、适宜用餐人数、过敏原信息

D.为了提高客单价，默认勾选收费的餐具、纸巾等附加服务

4.餐饮行业从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

5.采用煮沸消毒法对餐饮具进行消毒时，应保持100℃煮沸状态至少（）分钟方可达到消毒要求。

A.5B.10C.15D.20

6.依据2025年出台的《餐饮服务预制菜经营管理规范》，餐厅售卖预制菜产品时应当履行的义务不包括（）。

A.在菜单显著位置标注该菜品属于预制菜

B.主动告知消费者预制菜的加工方