动物性食品卫生检验教案 (1).docVIP

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课题

项目八蛋与蛋制品的卫生监督与检验

课时

4课时（180min）

教学目标

知识目标：

（1）熟悉蛋的形态结构、化学组成与物理性质。

（2）掌握鲜蛋新鲜度的检验方法和判定标准。

（3）了解蛋制品的分类，熟悉蛋制品的加工卫生要求，掌握蛋制品的卫生检验方法。

能力目标：

（1）能够完成鲜蛋新鲜度的检验。

（2）能够完成蛋制品的卫生检验。

素质目标：

（1）深刻认识蛋与蛋制品的卫生检验对于保障食品安全、维护人体健康、促进蛋业发展的重要性。

（2）坚持学习理论知识，精进食品检验技能，将所学理论与技能应用于食品检验的各个环节。

教学重难点

教学重点：鲜蛋新鲜度的检验方法和判定标准、蛋制品的加工卫生要求、蛋制品的卫生检验方法

教学难点：鲜蛋新鲜度的检验方法、蛋制品的卫生检验方法

教学方法

问答法、讨论法、讲授法、演示法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程

主要教学内容及步骤

第1、2课时

考勤

【教师】清点上课人数，记录好考勤

【学生】班干部报请假人员及原因

问题导入

【教师】讲述导入案例并提出以下问题：

（1）除菌落总数的测定及兽药残留限量检验外，蛋的卫生检验项目还包括哪些？

（2）咸鸭蛋属于哪类蛋制品？如何对其进行感官检验？

【学生】思考、举手回答

传授新知

【教师】通过学生的回答引入要讲的知识

任