动物性食品卫生检验教案 (9).docVIP

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课题

项目一动物性食品污染及其安全性评价

课时

4课时（180min）

教学目标

知识目标：

（1）熟悉动物性食品污染的概念与类型。

（2）了解动物性食品污染的特点及其主要危害。

（3）掌握动物性食品污染的控制措施。

（4）熟悉动物性食品安全性评价的概念及常用指标。

能力目标：

（1）能够识别动物性食品污染的类型及其潜在污染源。

（2）能够运用相应的检验方法对常见的动物性食品污染物进行初步分析与判断。

（3）能够根据不同的动物性食品污染类型制订有针对性的动物性食品污染控制方案。

（4）能够结合动物性食品安全性评价标准，对动物性食品的污染风险进行正确评估。

素质目标：

（1）树立保障动物性食品安全的职业道德意识，争做甘于奉献的群众健康守护者。

（2）认识动物性食品污染防控对保障公众健康的重要意义，增强动物性食品污染防控的意识和能力。

教学重难点

教学重点：动物性食品污染的特点及其主要危害、动物性食品污染的控制措施、动物性食品安全性评价的概念及常用指标

教学难点：动物性食品污染的控制措施

教学方法

问答法、讨论法、讲授法、演示法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程

主要教学内容及步骤

第1、2课时

考勤

【教师】清点上课人数，记录好考勤

【学生】班干部报请假人员及原因

问题导入

【教师】讲述导入案