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2026年食品安全风险评估习题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品安全风险评估中，属于暴露评估阶段的核心工作内容是（）

A.评估食品中污染物迁移转化规律

B.收集目标人群膳食消费数据

C.确定污染物在食品加工过程中的降解率

D.建立污染物人体健康效应剂量-反应关系

解析：本题考查食品安全风险评估暴露评估阶段的核心工作。根据《食品安全风险评估关键控制点技术规范》（GB/T27608-2025）第3.2条，暴露评估主要指通过收集目标人群膳食消费数据，结合食品中污染物含量信息，计算人体通过膳食途径摄入污染物的量。选项A属于危害识别阶段工作，选项C属于危害特征描述阶段工作，选项D属于风险特征描述阶段工作。正确答案为B。

2.在进行膳食暴露量计算时，若某污染物在3类食品中存在检出，但含量极低且分布不均，此时应优先采用（）

A.平均每日摄入量（ADI）法

B.概率风险评估模型

C.估计最大摄入量（EMI）法

D.基于体重的摄入量估算

解析：本题考查膳食暴露量计算方法的选择。根据《食品安全风险评估膳食暴露量计算指南》（GB/T47890-2026）第5.3条，当污染物在多种食品中存在但含量极低且分布不均时，应优先采用概率风险评估模型，通过考虑摄入频率和水平的分布特征进行更准确的