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2026年食品安全与营养健康知识测试题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.食品检验

2.以下哪种食品添加剂属于着色剂，常用于糕点、饮料等食品中？（）

A.氯化钠

B.山梨酸钾

C.赤藓红

D.乳酸

3.世界卫生组织（WHO）将哪种物质列为可能导致人类致癌的一类致癌物？（）

A.茶多酚

B.黄曲霉毒素

C.维生素C

D.蛋白质

4.食品标签上必须标明的内容不包括（）？

A.生产者的名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证编号

C.食品成分表

D.食品的生产日期和保质期

5.以下哪种烹饪方式最有利于减少食物中的丙烯酰胺含量？（）

A.煎炸

B.水煮

C.烤制

D.炒制

6.乳制品中常见的过敏原不包括（）？

A.乳糖

B.酪蛋白

C.氨基酸

D.乳清蛋白

7.食品安全国家标准