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固体饮料生产与贮藏过程脂肪氧化稳定性研究

摘要：目的营养配方固体饮料是由多种富含营养素的原料复配而成，生产与贮藏过程易发生脂肪氧化而降低营养功效，通过研究影响脂肪氧化稳定性的因素为消费者、生产厂家减少损失提供参考。方法选取陕西省某营养公司四款具有代表性的营养配方固体饮料，测定其原始粗脂肪、过氧化值、酸值含量，设计正交试验；在20℃、

30℃、40℃条件下测定其粗脂肪、过氧化值、酸价含量；对比原始数据找出规律。结果随着储存时间的延长、储存温度的升高，脂肪氧化稳定性也随之降低，消费者日常储存营养配方固体饮料时应注意低温保存，及时食用。

关键词：固体饮料;脂肪氧化;稳定性研究;贮藏过