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食堂食品安全培训版课件

食堂食品安全直接关系全体就餐人员的身体健康与生命安全，是餐饮服务环节必须以零容忍态度牢牢守住的底线红线，所有食堂从业人员必须严格遵守食品安全法律法规与操作规范，全面掌握各环节风险防控要点，坚决杜绝食源性疾病与食品安全事故发生。

所有从业人员首先要明确全岗位的食品安全法定责任，当前我国食品安全领域执行“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”四个最严要求，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法规要求，食堂开办方的主要负责人是食品安全第一责任人，对食堂食品安全工作负全面责任，需要保障食品安全投入、健全管理制度、定期排查风险；食堂配备的专职或兼职食品安全管理员，承担日常管理责任，需要每日开展食品安全巡查、督促落实各项规范、组织从业人员培训与健康检查、及时处置食品安全隐患；一线从业人员承担岗位直接责任，需要严格按照操作规范开展加工服务活动，主动报告岗位上发现的风险隐患。所有从业人员必须准确认知食源性疾病、食物中毒的核心危害：食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性疾病，也就是日常所说的食物中毒，按照致病源可分为四类，一是细菌性食物中毒，是食堂最常见的中毒类型，由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌、诺如病毒等病原体污染食品导致，通常在进食后数小时出现腹痛、腹泻