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2026食堂食品安全管理人员考试试题及答案

第一部分判断题（共20题，每题1分，合计20分。正确打√，错误打×）

1.食堂采购进口冷链食品时，仅需查验核酸检测阴性证明即可入库加工使用。（）

2.接触直接入口食品的食堂从业人员，每年至少开展1次健康检查，取得有效健康证明后方可上岗，上岗期间出现腹泻、发热、咳嗽、手部伤口化脓等症状应立即调离接触直接入口食品的岗位。（）

3.餐饮加工操作区设置的地漏应配备水封装置，地漏篦子缝隙宽度不得超过1cm，防止有害生物侵入。（）

4.需要熟制加工的食品，烹饪时中心温度应不低于70℃，烹饪后至供应前存放时间超过2小时的，应再次加热至中心温度70℃以上方可供应。（）

5.普通企事业单位食堂的留样食品应按品种盛放于消毒后的密闭专用容器，在0-8℃条件下存放48小时，每个品种留样量不少于120g。（）

6.食堂采购的鸡蛋入库前应进行蛋壳清洁度检查，有破损、污损的鸡蛋应单独存放，加工时充分加热即可使用。（）

7.加工操作区的砧板、刀具应按生、熟、半成品、水产品、禽肉类分类标识，分开存放和使用，避免交叉污染。（）

8.食堂设置的专间（备餐间、冷食制作间）内应配备独立的空调设施，室内温度不得高于25℃。（）

9.餐用具采用含氯消毒剂消毒时，消毒剂有效氯浓度应达到250-500mg/L，浸泡消毒时间不少于5分钟，消毒后需用清水冲