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《白酒酵母工基础技能培训手册（A1初级版）》

适用：白酒企业酵母工、培菌工岗前/初级岗位培训；对标《白酒酿造工国家职业技能标准》五级（初级工），内容包含岗位职责、微生物基础、纯种酵母扩培、活性干酵母活化使用、现场操作规程、质量判定、常见故障、卫生安全、考核题库，可直接打印装订存档。

前言

本手册为A1级基础培训教材，面向新入职酵母操作工，重点突出实操能力，弱化复杂理论。白酒酵母工承担菌种保藏、酵母活化、纯种扩大培养、酵母液制备、接种使用、过程监测、现场灭菌与环境卫生管控等工作。酵母质量直接决定酒醅发酵速度、出酒率及白酒风味品质。所有操作人员必须熟读本手册并考核合格后方可上岗。

第一章岗位概述与职业道德

1.1岗位定义

白酒酵母工属于白酒微生物培菌类工种，主要负责酿酒酵母（酒精酵母、产酯生香酵母）的保存、活化、逐级扩大培养、质量检测、输送投放，做好培菌室无菌管理、设备清洗灭菌、生产记录填报。

1.2岗位职责

上岗前穿戴工作服、工作帽、口罩，做好个人卫生；

培菌室、器具、培养罐、管路清洗、消毒、灭菌；

菌种查验、保管，做好低温避光保存；

培养基配制、灭菌、冷却；

无菌操作接种，逐级扩培（试管→三角瓶→卡氏罐/种子罐）；

定时监测培养温度、气味、泡沫、pH、菌液感官，如实填写生产台账；

活性干酵母复水活化、制备酵母接种液，按工艺要求输送至发酵工序；

识别杂菌污染，及时