中式面点师中级理论鉴定真题汇编（2026年必备宝典）.docxVIP

中式面点师中级理论鉴定真题汇编（2026年必备宝典）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（共50题，每题1分，共50分）

1.在制作中式面点时，通常选择蛋白质含量较高的面粉制作馒头、面条等需要筋力强的产品，这种面粉被称为

A.弱筋粉

B.中筋粉

C.强筋粉

D.特制粉

2.酵母在面团发酵过程中，最适宜的生长繁殖温度范围是

A.0℃至10℃

B.15℃至20℃

C.25℃至30℃

D.40℃至50℃

3.在调制水调面团时，水和面粉的比例通常是

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

4.油酥面团在制作点心时，主要起到的作用是

A.增加面团的筋力

B.增加面团的体积

C.使点心起酥、层次分明

D.增加面团的甜味

5.发酵面团在成熟过程中，如果蒸制时间不足，成品容易出现

A.外焦里生

B.僵硬

C.酸味过重

D.酥烂

6.面团调制完成后，如果感觉粘手，通常是因为

A.水分过多

B.面粉筋度过低

C.面粉筋度过高

D.油脂过多

7.馒头在蒸制时，盖锅盖的主要作用是

A.保持温度

B.保持湿度

C.防止蒸汽逸出

D.增加美观

8.糖在面团中的作用不包括

A.增加甜味

B.促进酵母繁殖

C.改善色泽

D.增强面筋的韧性

9.食品安全法规定，食品