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2025年中职烹饪（冷菜制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.冷菜制作中，常用于消毒餐具的溶液是（）

A.食盐水B.白醋溶液C.小苏打溶液D.84消毒液稀释液

2.制作凉拌黄瓜时，黄瓜的最佳处理方式是（）

A.用开水焯熟后凉拌B.直接洗净凉拌

C.用盐水浸泡后凉拌D.用糖水泡后凉拌

3.下列哪种食材不适合用于制作冷菜拼盘（）

A.西兰花B.卤牛肉C.寿司D.烤鸡翅

4.冷菜制作中，为保持菜品色泽，常添加的天然色素是（）

A.焦糖色B.红曲米C.柠檬黄D.日落黄

5.制作冷菜时，为了提升口感，可适当添加的调味料是（）

A.味精B.鸡精C.蚝油D.花椒油

6.下列哪种冷菜制作方法属于腌制法（）

A.制作糖蒜B.凉拌海带丝C.酱牛肉D.凉拌豆芽

7.冷菜装盘时，下列哪种装盘方式较为常见且能体现菜品丰富性（）

A.单盘B.双拼C.三拼D.什锦大拼盘

8.制作冷菜时，下列哪种刀具适合切割质地较