高一劳动技术《中西合璧的红烩牛腩》教学设计.docx

高一劳动技术《中西合璧的红烩牛腩》教学设计

教学目标定位与课程背景

本课选自高一年级劳动技术课程“烹饪与营养”模块，是学生在完成刀工基础、火候认知、中式炖烧入门之后的进阶学习内容。红烩牛腩是一道跨越中西烹饪体系的经典菜品：它既有中式红烧的酱色与浓油赤酱的思路，又吸收西式红烩中以番茄、红酒、香草构建酸香底味的手法。选择这道菜作为课题，并不是简单地教学生做一道菜，而是借一道菜展开劳动观念、技术素养与文化理解的三重训练。

从学情看，高一学生正处于抽象思维向综合实践迁移的关键期。他们在前几节课中掌握了切丁、切块、焯水、炝锅等基本操作，对安全规范已有初步认识，但对“为什么这样做”理解不深。红烩牛腩技术链