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生物技术在食品加工中的应用考试

考试时长：120分钟满分：100分

班级：__________姓名：__________学号：__________得分：__________

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.下列哪种生物技术常用于食品保鲜中，通过抑制微生物生长来延长保质期？

A.发酵技术

B.酶工程

C.干扰素诱导

D.抗菌肽改造

参考答案：A

解析：发酵技术通过微生物代谢产物（如乳酸、乙醇）降低pH值或产生抗菌物质（如乳酸菌产生的乳酸），可有效抑制腐败菌生长，广泛应用于酸奶、泡菜等食品保鲜。干扰素和抗菌肽不属于食品工业常规技术。

2.在单克隆抗体技术中，用于筛选杂交瘤细胞的筛选剂是？

A.蛋白质A

B.HAT培养基

C.ELISA试剂盒

D.PCR引物

参考答案：B

解析：HAT培养基（杂交oma筛选培养基）通过次黄嘌呤-氨基嘌呤-胸腺嘧啶培养基，仅允许杂交瘤细胞存活，因其能同时代谢HAT中的三种核苷酸。蛋白质A用于抗体纯化，ELISA和PCR为检测手段。

3.下列哪种酶不适用于食品增稠剂的生产？

A.果胶酶

B.淀粉酶

C.蛋白酶

D.纤维素酶

参考答案：C

解析：果胶酶、淀粉酶和