梨酒专业知识考核试题及详细答案.docx

梨酒专业知识考核试题及详细答案

适用场景：果酒酿造学徒、酒庄操作工、酒水品鉴基础考核

考试时长：60分钟

满分：100分

一、填空题（每空2分，共20分）

1.酿造优质梨酒的核心原料要求是果肉饱满、________、无腐烂霉变、无农药残留超标。

2.梨果榨汁前需进行________处理，目的是破坏果皮和果肉中的氧化酶，防止梨汁褐变。

3.梨酒发酵的核心菌种是________，其主要作用是将糖分转化为酒精和二氧化碳。

4.常规低度梨酒的酒精度范围一般在________vol之间。

5.梨汁发酵前需调整________，为酵母繁殖和发酵提供适宜环境，提升出酒率。

6.梨酒酿造中，__