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2026年烹饪艺术等级认定笔试预测模拟题中级职称

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

考察方向：烹饪基础知识、食材识别、刀工技法

1.在中式烹饪中，哪种刀法主要用于切制细丝？

A.砍刀法

B.切刀法

C.切丝刀法

D.斜刀法

2.下列哪种食材属于冷盘制作中常用的“脆性原料”？

A.鸡脯肉

B.海蜇皮

C.鲜香菇

D.猪里脊肉

3.制作“糖醋里脊”时，以下哪种调味汁配比最为标准？

A.醋：糖=1:2

B.醋：糖=2:1

C.醋：糖：酱油=1:1:1

D.醋：糖：料酒=1:1:0.5

4.中餐中“爆炒”技法的关键是？

A.高温快炒

B.低温慢炒

C.先炒后炖

D.先腌后炒

5.以下哪种香料最适合用于卤水调味？

A.花椒

B.八角

C.草果

D.丁香

6.制作“鱼香肉丝”时，以下哪种配料不属于“鱼香汁”的组成部分？

A.醋

B.糖

C.酱油

D.蚝油

7.中餐冷盘“拍黄瓜”的腌制步骤中，哪种调料必不可少？

A.盐

B.蒜末

C.香醋

D.辣椒油

8.烹饪中“勾芡”的主要作用是？

A.增加风味

B.提升色泽

C.增强口感

D.减少油腻

9.以下哪种烹饪方式最适合制作“佛跳墙”？

A.炒

B.炖

C.烤

D.炸

10.中餐中“红烧