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2026年西点烘焙试卷及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

常规西点制作中，打发黄油的最佳软化状态是以下哪一种

A.完全融化成可流动的透明液态

B.手指轻按表面能轻松留下凹陷的均匀膏状

C.刚从冷藏柜取出、硬到难以用刀切割的固体状态

D.加热到60摄氏度以上的温热流动状态

答案：B

解析：黄油软化到手指可轻松按下凹陷的膏状状态时，内部空气最容易被打入，能让后续制作的曲奇、酥类产品获得充足的起发度。A选项完全融化的黄油会导致产品无法形成蓬松结构，成品口感扎实；C选项硬度太高的黄油无法通过搅拌裹入空气，打发效率几乎为零；D选项温度过高的黄油油脂结构被破坏，打发后也很难维持