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2026事业单位工勤技能-上海-上海中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、调制油酥面团时，水油皮与油酥的比例一般为多少较为合适？

A.1:0.4

B.1:0.8

C.1:1.5

D.1:2

2、以下哪种原料不适合制作酥皮类面点？

A.猪油

B.黄油

C.植物油

D.芝麻油

3、面点制作中，酵母发酵的最佳温度范围是？

A.15-20℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.50-55℃

4、以下哪种面点属于发酵面食？

A.饺子

B.烧麦

C.包子

D.馄饨

5、调制冷水面团时，水温一般控制在多少度以下？

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

6、以下哪种馅料适合制作叉烧包？

A.鲜肉馅

B.豆沙馅

C.咸蛋黄馅

D.叉烧馅

7、蒸制面点时，水开后上笼蒸约需多少分钟？

A.5-8分钟

B.10-15分钟

C.20-30分钟

D.40-50分钟

8、制作蛋泡糊的主要原料是？

A.鸡蛋清

B.鸡蛋黄

C.全蛋

D.蛋液加面粉

9、下列哪种原料不能单独用作膨松剂？

A.酵母

B.小苏打

C.明矾

D.泡打粉

10、调制面团时，面粉筋力过高会导致面点成品怎样？

A.口感松软

B.口感硬实

C.口感酥脆

D.口感油腻

11、以下哪种方法可