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2026事业单位工勤技能-福建-福建中式烹调师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、铸造生产中，冒口的主要作用是？

A.排气

B.补缩

C.装饰

D.散热

2、灰铸铁牌号HT250中，250代表什么含义？

A.抗拉强度250MPa

B.布氏硬度250

C.含碳量25%

D.屈服强度250MPa

3、铸件热处理的主要目的是？

A.改变颜色

B.消除内应力、改善组织和性能

C.增加重量

D.改变外形

4、在铸造工厂中，铸造工一级（高级技师）的主要职责不包括？

A.编写铸造工艺文件

B.解决复杂铸造技术难题

C.负责日常保洁工作

D.培训指导中级工及以下人员

5、铸造车间的安全操作规程规定，熔炼工在高温作业时，必须佩戴的防护用品是？

A.防尘口罩

B.隔热服和防护面罩

C.绝缘手套

D.防毒面具

6、下列哪种烹饪原料属于海味干货？

A.冬笋

B.干贝

C.香菇

D.木耳

7、中式烹饪中，滑油操作通常使用的油温范围是？

A.80-120℃

B.120-180℃

C.180-220℃

D.220-260℃

8、下列哪项是闽菜的代表菜品？

A.北京烤鸭

B.东坡肉

C.佛跳墙

D.麻婆豆腐

9、烹饪中常用的调味方式腌渍入味主要作用是什么？

A.使原料上色

B.使调料渗入