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高级餐饮服务食品安全管理员试题试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题3分，共60分）

1.依据《餐饮服务食品安全操作规范》，高级餐饮服务食品安全管理人员需每年累计参加的食品安全专业培训时长最低要求为

A.20小时B.30小时C.40小时D.60小时

答案：C

解析：2018版《餐饮服务食品安全操作规范》及配套的食品安全管理员考核管理细则明确规定，高级食品安全管理人员每年累计培训时长不得低于40小时，其中现场实操类培训占比不得低于30%，重点覆盖食安风险排查、应急处置、隐患整改等专业技能，区别于初级管理员20小时、中级管理员30小时的培训要求，确保管理人员具备匹配大型餐饮、中央厨房、集体用餐配送单位等高风险业态的管理能力。

2.集体聚餐人数超过100人的餐饮服务单位，对每餐次的成品进行食品留样的法定要求为

A.每个品种留样量不少于100g，0-6℃条件下存放48小时以上

B.每个品种留样量不少于125g，0-6℃条件下存放48小时以上

C.每个品种留样量不少于200g，0-6℃条件下存放48小时以上

D.每个品种留样量不少于200g，-18℃条件下存放72小时以上

答案：B

解析：国家市场监管总局修订的餐饮食品留样管理规范明确，所有提供100人以上集体用餐的单位，留样量需满足检验复检需求，不得低于125g，留样存储温度严格控制在0-6℃，留存时长不少于4