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食堂食品原料库房管理制度

第一章总则

第一条为加强食堂食品原料库房管理，规范食品原料的采购、验收、储存、发放等环节，确保食品原料质量安全，防止腐败变质和交叉污染，保障就餐人员饮食安全与身体健康，依据国家相关食品安全法律法规及本单位实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于食堂所有食品原料、食品添加剂及食品相关产品的库房管理工作。凡涉及食品原料库房管理的人员，均须严格遵守本制度。

第三条食品原料库房管理遵循“预防为主、全程控制、责任到人”的原则，实行专人负责制，确保管理规范、账物相符、安全可控。

第二章入库管理

第四条供应商资质审核与索证索票

库房管理员须对供应商的资质证明文件进行审核备案，确保其具备合法的经营资格。每批次原料入库时，须向供应商索取并查验产品合格证明文件、购货凭证等，并妥善保管，做到票证齐全、账证相符。

第五条入库查验

对每批次入库的食品原料，库房管理员须会同食堂相关负责人（或指定验收员）共同进行严格查验。查验内容包括：

1.感官性状：检查原料的色泽、气味、组织状态等是否正常，有无腐败变质、霉变、生虫、异物等现象。

2.生产日期与保质期：确保所有原料在保质期内，严禁过期原料入库。对于临近保质期的原料，应单独标识并优先使用。

3.包装与标识：检查包装是否完好无损，有无破损、泄漏。预包装食品的标签标识应符合国家规定，清晰标明产品名称、规格、净含