洗碗间操作流程详解实用指南.pdfVIP

洗碗间操作流程

一、餐厅洗碗间操作规程

1.工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐；

手套清洗干净并用的消毒液浸泡分钟并对所使用的一切设备设施进行清洗消毒要达到设备光洁亮地面干净明亮无淤水墙面无灰尘清洗消毒周期为一餐一清洗四熟食容器清洗消毒操作规程操作人员的工作服要穿戴整齐并戴好橡胶手套将使用过的熟食容器在制定的水池中用配有

2.必须将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡

20—30分钟（洗涤剂与水的比例是1：100）。根据餐具的油污程度也可

适当调整洗涤剂的浓度；

3.经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢；

4.将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15分

钟（消毒液与水的比例是1：20）；

5.将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清

带上橡胶手套在的消毒水中浸泡分钟后才能进行操作餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿以防二次污染餐具清洗完毕后工作人员要将洗碗间的生搞好确认洗碗间的水电开关全部关闭后工作人员才能离开二生食容器清洗消毒操作规程操作人员的工作服要穿戴整齐并戴好橡胶手套将

洗2遍；