2026中职（烹饪工艺与营养）中式烹调技艺资格考试试题及答案.docxVIP

2026中职（烹饪工艺与营养）中式烹调技艺资格考试试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种烹饪方法适合制作鱼翅？A.煮B.炒C.烤D.油炸

2.制作宫保鸡丁时，以下哪种调料是必不可少的？A.老抽B.生抽C.蚝油D.料酒

3.豆腐皮的主要成分是什么？A.大豆蛋白B.小麦粉C.淀粉D.鸡蛋

4.以下哪种方法可以去除海鲜的腥味？A.油炸B.用醋腌制C.用盐腌制D.用糖腌制

5.制作红烧肉时，以下哪种香料是常用的？A.八角B.花椒C.桂皮D.丁香

6.烹饪过程中，以下哪种做法可以防止蔬菜变色？A.用热水焯B.用冷水焯C.加盐D.加醋

7.以下哪种食材适合制作寿司？A.番茄B.黄瓜C.土豆D.南瓜

8.制作糖醋排骨时，以下哪种做法可以使排骨更加酥脆？A.先煮后炸B.直接油炸C.先炸后煮D.用微波炉加热

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些属于中式烹调的基本技法？A.炒B.煮C.烤D.炖E.炸

2.制作红烧肉时，以下哪些调料是常用的？A.生抽B.老抽C.糖D.料酒E.八角

3.以下哪些食材适合制作汤品？A.蔬菜B.肉类C.海鲜D.豆制品E.