乳与乳制品中 A1 型β-酪蛋白和 A2 型β-酪蛋白的测定 液相色谱 质谱-质谱法编制说明.pdfVIP

《乳与乳制品中A1型β-酪蛋白和A2型β-酪蛋白的测定液相色谱-

质谱/质谱法》编制说明（征求意见稿）

一、标准起草基本情况

β-酪蛋白是牛乳中的主要蛋白质之一，约占牛乳总蛋白含量的30%～35%。作为酪蛋白组分的重要组

成部分，β-酪蛋白赋予乳及乳制品重要的营养特性、功能特性和加工特性。β-酪蛋白是一种由209个氨基

酸残基组成的单链磷蛋白，其编码基因为牛CSN2基因。CSN2基因中天然存在的遗传变异已鉴定出至少

12种牛β-酪蛋白变体，包括A1、A2、A3、B、C、D、E、F、G、H1、H2和I型变体，见表1.1-1。

表1.1-1牛属（Bos）CSN2基因遗传变体在基因及成熟β-酪蛋白中的位置（引自CaroliAM等，2009）

在这些变体中，A1、A2、A3、B、C和I型是目前全球商业奶牛群中最常见的β-酪蛋白变体。这些变

体之间的差异源于β-酪蛋白氨基酸序列中一个或多个氨基酸的替换。其中，蛋白质第67位氨基酸尤为重

要。第67位氨基酸为组氨酸（Histidine）的变异体，包括A1、B和C型，归类A1型β-酪蛋白；而第67

位氨基酸为脯氨酸（Proline）的变异体，包括A2、A3和I型，则被归类为A2型β-酪蛋白。