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2026事业单位工勤技能-云南-云南中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作中式面点时，高筋面粉的蛋白质含量一般在什么范围内？

A.6%-9%

B.9%-11%

C.11%-14%

D.14%-18%

2、调制水面团时，冷水温一般指多少度以下？

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

3、酵母发酵面团时，最适宜的温度范围是？

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

4、下列哪种原料不属于油酥面的基本配方成分？

A.面粉

B.猪油

C.鸡蛋

D.清水

5、调制馅心时，加入葱姜水的主要作用是？

A.增加甜味

B.去腥增香提味

C.延长保质期

D.增加颜色

6、蒸制面点时，水温达到多少度时入屉最佳？

A.80℃

B.90℃

C.100℃沸水

D.60℃

7、烤制面点时，炉温达到200℃以上属于哪种烤制方式？

A.低温烤

B.中温烤

C.高温烤

D.焙干烤

8、煎制面点时，油温一般控制在什么范围？

A.100-120℃

B.120-140℃

C.160-180℃

D.200-220℃

9、炸制面点时，油温过高会导致什么后果？

A.成品色泽偏白

B.外皮焦糊内里不熟

C.成品过于坚硬

D.成品吸油减少

10、下