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2026年食品安全法律法规及操作规范练习题

一、单选题（共10题，每题2分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.食品检验

2.某餐饮企业使用亚硝酸盐处理食材，依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2022），亚硝酸盐的限量标准是多少？

A.不得检出

B.100mg/kg

C.20mg/kg

D.70mg/kg

3.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2022）规定，下列哪种食品中不得使用甜蜜素？

A.果蔬汁饮料

B.糖果

C.调味酱料

D.果冻

4.某食品生产企业发现一批原料受黄曲霉毒素污染，依据《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B1限量》（GB2761-2020），该原料是否可用于生产婴幼儿辅食？

A.可以，但需稀释使用

B.不可以，黄曲霉毒素B1在婴幼儿辅食中不得检出

C.可以，但需标注“含有黄曲霉毒素”

D.不可以，但可用于生产成人食品

5.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2016）要求，食品生产场所的洗手设施应配备洗手液、消毒液和（）。