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门店油烟管道定期清洗作业标准

一、总则

1.1目的与依据

为加强餐饮门店油烟排放管理，有效预防和减少火灾事故发生，保障公共安全及从业人员健康，依据《中华人民共和国消防法》、《餐饮业油烟排放标准》（GB18483-2001）及《饮食业环境保护技术规范》等相关法律法规与技术标准，结合门店实际运营情况，特制定本作业标准。本标准旨在规范油烟管道清洗的全流程操作，确立清洗质量基准，确保油烟排放系统长期处于安全、高效、卫生的运行状态。

1.2适用范围

本标准适用于所有经营过程中产生油烟的餐饮门店，包括但不限于中式正餐、西式快餐、火锅店、烧烤店、饮品店及单位食堂等。凡涉及厨房排烟系统中集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机等设施的清洗作业，均须严格遵循本标准。

1.3基本原则

油烟管道清洗作业应坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的原则。清洗工作必须由具备专业资质的队伍或经过严格培训的内部人员执行，确保作业过程无安全事故，清洗后无油污残留，设备功能完好，并建立完善的清洗档案，实现清洗工作的可追溯性。

二、术语与定义

2.1油烟管道系统

指从集烟罩开始，通过排烟管道连接，经由油烟净化器处理，最终由排烟风机排出至室外的整个机械排风系统。包括集烟罩（及其滤网）、风管、管件、弯头、净化器、风机及止回阀等部件。

2.2重度油污

指管道内壁附着油层厚度超过2毫米，或者油污呈现胶着、硬化状态，表面